|
|
Fleischschnacka De Queue De Boeuf
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
1 kg bloem voor het deeg
12 eieren voor het deeg
zout voor het deeg
1.5 kg ossenstaart
10 wortelen
1 stengel bleekselderij
3 l rode wijn
5 wortelen
2 uien
2 preien
2 selderijknollen
peterselie
kervel
6 a 8 tenen knoflook
1 bouquet garni
2 lepels tomatenpuree
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak van bloem, eieren en zout een pastadeeg, wikkel in folie en laat een uur rusten.
Braad de ossenstaart in stukken aan.
Maak de bleekselderij en 5 wortelen schoon, snij in blokjes en doe bij het vlees.
Blus het braadvocht af met wat rode wijn. Doe de rest van de wijn in de pan en sudder 4-5 uur.
Schep de ossenstaart uit de pan, laat uitdruipen en haal het vlees van het bot.
Maak de rest van de groenten schoon en snij in blokjes.
Laat de saus tot 1/4 inkoken. Stoof de groenten erin gaar.
Hak kruiden en knoflook fijn en doe met vlees, bouquet garni en tomatenpuree in de saus. Sudder 5 minuten. Laat dan afkoelen en verwijder bouquet garni.
Rol het deeg uit tot een dunne plak en snij in repen.
Schep de vulling uit de saus op de repen, rol op, rol in folie en pocheer 30 minuten in water.
Zet de saus op een koele plaats.
Laat de rolletjes 24 uur in de koelkast liggen.
Verwijder de folie, snij de rolletjes in plakken en pocheer nog even.
Warm de saus op, breng op smaak en serveer bij de warme fleischschnacka.
|
|
|